“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”除夕是我国最重要的传统节日，既承载了辞旧迎新的美好愿望，又寄托了展望未来的美好篇章。

就是这样一个个传统节日，造就了中华文化之精华，也正是这种代代相传，一直引领着我们的民族信仰。明天除夕，老人讲“5菜不上桌，福气不进门”，“5菜”到底指的啥？别忘老传统，喜气洋洋迎新年。

“5菜”到底指的啥？

一、饺子——招财进宝

除夕守岁，辞旧迎新，饺子代表“更岁交子”，象征新旧交替，形似元宝的饺子又有招财进宝的美好寓意，除夕吃饺子是文化的传承，也是对新生活的展望。

推荐做法：【翡玉白菜饺子】

1.首先调一个白菜馅：白菜只用叶，切成碎粒，撒上食盐拌匀腌制10分钟杀杀水，然后用纱布挤干水分备用。五花肉馅放入盆中，加盐、鸡粉、胡椒粉、小磨香油、生抽提鲜、老抽上色搅拌均匀，放入葱姜水、打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团，然后放入白菜碎、多倒点芝麻香油掺匀，饺子馅就调好了。

2.接着做白菜面皮：菠菜粉用清水化开，加入适量的面粉，揉成菠菜面团；另外再揉一块白面团，揉好以后饧上10分钟，然后分别搓成长条，把菠菜面擀成长方形，包在白面的外面。

3.然后开口处捏紧，切成大小均匀的面剂子，擀成饺子皮，放入适量的饺子馅，把饺子全部包好。

4.饺子开水下锅煮，中途点三次水，饺子圆滚滚的、全部飘起来就熟了，翡玉白菜饺子，好吃好看好寓意。

二、鱼——年年有余

正如俗话所说“无鱼不成宴”，除夕夜不光要有鱼，还必须是完整的鱼，讲究的是有头有尾；除夕夜的鱼不能吃完，讲究的是年年有余。

推荐做法：【红烧鱼】

1.处理干净的鲤鱼一条，擦干鱼身的水分，用手压紧鱼身，每相隔2厘米划一刀，划至鱼骨、不要划透；大葱白斜切成马蹄片，生姜切成薄片鲤鱼放一起，倒入适量的料酒去腥，加入食盐三克，胡椒粉两克，把调料均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制10分钟。

2.准备个小盆，倒入适量的面粉，再加入适量的玉米淀粉，加入食盐2克，用清水调成粘稠点的面糊。然后取出鲤鱼放入面糊内，在身上均匀抹上面糊，最好每个切开的刀口上都抹均，炸出了更香酥。

3.锅内烧油，油温升至5成热时取出鲤鱼，抠着鱼头和鱼尾，把鱼身先放入油锅炸定型，这样方便炸出翘头翘尾的造型。然后把整个鱼放入锅中，开中小火炸五分钟到六分钟，把鱼炸至金黄酥脆，用筷子能轻松扎透，即可出锅控油。

4.锅内留底油，加入番茄酱30克炒匀化开，加入适量的清水，白糖50克，食盐1克，白醋20克，番茄酱是酸的要少一点白醋，用勺子快速的搅动，把糖醋汁收黏，然后加入适量的水淀粉，小半勺明油提亮，汤汁粘稠起泡以后起锅，均匀淋在鱼身上，再撒上白芝麻、香菜做为点缀，美味即成。

三、豆腐——“多福”、“多富”

豆腐在民间一直都有“多福”、“多富”的美好寓意，是北方过年的必备品，炸成豆腐丸子，象征福气滚滚来。

推荐做法：【鱼香豆腐丸子】

1.老豆腐一块，用刀背压成豆腐泥，猪肉200克先切成均匀薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋增加滑嫩感，顺着一个方向搅拌2分钟左右，馅料上劲成团，炸出来的丸子菜不松散。

2.准备一个盘子，抓入一把淀粉，取适量馅料在手心处团成圆球，再裹上一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。

3.生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，泡椒两根切碎，全部放在一起；接着调鱼香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陈醋10克，料酒10克，食盐2克，再加入老抽3克提色，然后搅拌化开调料。

4.锅内烧油，油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中，不停的晃动锅防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型表面呈金黄色时倒出控油。

5.锅内再烧油，油烧热以后倒入姜蒜等小料爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的鱼香碗料搅拌均匀，水烧开以后把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。

6.直至汤汁收黏，丸子红润发亮，我淋入少许香油提亮增香，翻匀后美味即成。

四、年糕——年年高升

年糕在我国有着上千年的历史传承，虽然现在被赋予了“年年高升”、“一年更比一年强”的美好寓意，但更多的是一种文化的传承，年味儿的象征。

推荐做法：【酱烧年糕】

1.年糕一包，掰散后放在盆中，加入一小勺水，撒上淀粉拌匀；盆中倒入番茄酱60克，白糖20克，白醋15克，食盐2克，蒜蓉辣椒酱20克，用筷子搅拌均匀备用。

2.锅中倒入菜籽油，油温烧至5成热（微微冒烟时），倒入年糕，炸至大约一分半钟，外皮炸至金黄色，捞出年糕控油备用。

3.锅中留少许底油，倒入调好的酱汁快速搅拌，汤汁起泡后淋入少许水淀粉收浓，然后倒入炸好的年糕迅速翻炒，汤汁裹匀年糕后就可以出锅装盘了。

4.最后撒上白芝麻，软糯可口的风味年糕就能享用了。

五、汤圆——团团圆圆

北方的饺子，南方的汤圆，虽然食物不同，但大家辞旧迎新、迎祥纳福的愿望都是一致的，团团圆圆中国年，不团圆、哪叫年？

推荐做法：【煮汤圆】

1.烧一锅温水，往里面加半勺食盐，水温差不多80度的时候把汤圆放进去，开中火煮制。

2.煮的时候经常用勺子背、顺着一个方向搅一搅，千万不要来回搅，不然不煮烂也搅烂了。开锅以后往里面加一勺凉水，尽量不要让水一直沸腾。

3.再次烧开还点水，基本上点个两三次，差不多煮汤圆就熟了。想要更软滑有弹性的话，吃的时候还可以过一下凉水。

“五样不上桌，来年一场空”，以上5样传统食物都是除夕的象征，明天别忘记吃，尊重传统老习俗，兔年大吉大利！