20道素美食，虏获家人的胃和心~

200-01-01

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[摘要] 素食养生清爽无负担还有大把大把的好处20道素美食高颜值和好意头兼备轻松虏获全家大小吃货的胃和心捞汁素拼材料——黄瓜1根 / 紫甘蓝1/4个 / 胡萝卜半只 / 金针菇1把青椒碎2茶匙 / 红辣椒碎1茶匙 /酱油米醋各1勺 / 白砂糖白芝麻各1茶匙盐少许 / 凉白开30ml步骤——1. 青椒红辣椒蒜切成末2. 金针菇焯熟，控水（焯时用勺按

素食养生

清爽无负担

还有大把大把的好处

20道素美食

高颜值和好意头兼备

轻松虏获

全家大小吃货的胃和心

捞汁素拼

材料

——

黄瓜1根 / 紫甘蓝1/4个 / 胡萝卜半只 / 金针菇1把

青椒碎2茶匙 / 红辣椒碎1茶匙 /

酱油米醋各1勺 / 白砂糖白芝麻各1茶匙

盐少许 / 凉白开30ml

步骤

——

1. 青椒红辣椒蒜切成末

2. 金针菇焯熟，控水

（焯时用勺按着根部，中小火，否则散开不好码盘）

3. 其他蔬菜处理成丝

4. 将控水后的金针菇码好

5. 中间撒辣椒末、白芝麻，将酱油，米醋，糖、盐，水混合调汁备用

6. 锅内热油少许，浇上辣椒末处，炝香

7. 倒入调汁，吃时拌匀即可

凉拌海带丝

材料

——

海带适量

盐1/2小勺 / 油1勺 / 辣椒粉1勺

蘑菇粉1/2小勺 / 姜末1/2小勺

步骤

——

1.海带泡发一夜，洗净切丝

2.用开水烫过后过冷水，晾至微微干

3.锅里放油，倒入海带

撒入适量盐、辣椒粉、蘑菇粉和姜末

4.拌匀即可出锅

三丁鹰嘴豆

材料

——

鹰嘴豆 / 西芹 / 胡萝卜

红尖椒 / 盐 / 糖 / 植物油

香油 / 花椒 / 干辣椒

步骤

——

1.鹰嘴豆冷水泡发。

2.锅中加水和适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮。

3.将胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状。

4.三种食材放入碗中，加入少许盐、糖和香油。

5.炒锅加热放油，花椒、干辣椒小火炒香后捞出，将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。

四喜烤麸

材料

——

黑木耳30克 / 干香菇10朵 / 花生仁50克

烤麸2片 / 干黄花菜1把

花生油50毫升 / 食盐2克 / 生抽20克

老抽10克 / 香油3克 / 白糖5克 / 水200毫升

步骤

——

1.木耳、香菇、花生仁、干黄花菜和烤麸用水泡发

2.木耳和香菇洗净切片

3.黄花菜洗净，挤干水分

4.花生煮熟焖至软烂后捞出

5.烤麸切成小块，用清水边清洗边挤压，洗去浆水

6.煮一锅清水，水开下烤麸，再次开后继续煮5分钟，取出后再用清水完全洗去白沫

(如此处理的烤麸才不会带腥酸味)

7.热锅放花生油，烤麸煎炒至金黄后盛出

8.生抽、老抽和白糖调成汁备用

9.起油锅，放木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀

10.放烤麸，倒入酱汁翻炒均匀

11.加入一杯的白开水，加盖小火焖煮5-8分钟

12.开锅盖转大火收汁后，淋上香油即可出锅

干锅素豆翅

材料

——

素鸡翅

(可选用其他大豆素肉)

红黄青圆椒 / 蟹味菇

糖 / 盐 / 生抽 / 植物油 / 辣椒酱 / 干辣椒

步骤

——

1. 取素鸡翅适量，用开水浸泡1至5分钟

2. 红黄青圆椒各半个，洗净去蒂块状。

3. 捞出素鸡翅用冷水冲投两遍，挤出水分。

4. 蟹味菇去根洗净。

5. 热锅后倒油，将剪段的干辣椒炒香。

6. 放入素鸡翅大火翻炒。

7. 加适量生抽、辣椒酱继续翻炒至均匀。

8. 放圆椒和蟹味菇，加入适量盐糖炒匀，大火收汁。

9. 盛入碗中，边加热边食用。

香菇烧板栗

材料

——

香菇16朵 / 栗子150克

素蚝油1茶匙 / 水淀粉适量

生抽1茶匙 / 白糖1/2茶匙

步骤

——

1.剥壳取栗仁，泡发好香菇

2.炒锅烧热后放油

3.放入栗子和香菇煸炒出水汽

4.加生抽、素蚝油和白糖，倒入小半碗水烧沸

5.盖上盖子，小火焖十几分钟

6.焖至栗子绵软香菇入味用水淀粉勾芡

7.大火翻炒收汁后起锅

油焖冬笋

材料

——

冬笋 / 海苔

油 / 姜 / 酱油 / 素蚝油 / 糖 / 盐 / 麻油

桂皮 / 八角 / 蘑菇粉 /

步骤

——

1.将冬笋剥壳去老根焯水后改成条状。

2.炒锅放油烧热，放入姜、冬笋一起煸炒，

3.再放入酱油、素蚝油、桂皮、八角翻炒，

用糖、盐、蘑菇粉调味，

4.然后焖烧至汤汁收干，淋入麻油。

5.用裁成条状的海苔系住笋，摆盘。

铁板豆腐

材料

——

豆腐300克 / 香芹150克

植物油糖盐适量 / 胡椒粉少许

素蚝油1勺 / 生抽1勺 / 小红椒2个

步骤

——

1.豆腐切块，对角切开。

2.锅内放适量油，煎到两面金黄，盛出控油备用。

3.香芹洗净，茎切段，叶备用。切适量小红椒。

4.坐热油锅，爆香小红椒。

5.倒入用糖、盐、生抽、素蚝油、清水和胡椒粉勾兑的调味汁，中火焖煮。期间不要翻动豆腐，可以用勺子背推动一下。

6.汤汁只剩一半的时候，加入芹菜段。

7.刚才留下来的芹菜叶有个好用途。如果家有铁板，把铁板放在灶台上烧热，刷上一层油。再铺上沥干水分的西芹叶子。等半分钟左右，芹菜叶子析出水分变软就关火。

8.把做好的豆腐倒在铁板上。铁板能很好的保温，加热后的芹菜叶子散发出浓郁的芹菜芳香味道。使得这道铁板豆腐吃起来更清爽。

素蚝油抱子甘蓝

材料

——

孢子甘蓝15个 / 胡萝卜少许

素蚝油2勺 / 油适量 / 盐少许 / 糖1勺

步骤

——

1.孢子甘蓝洗净，对半切开。

2.烧开热水，放一勺白砂糖，孢子甘蓝入锅焯1分钟捞出。

（孢子甘蓝味微苦，加糖焯熟去掉苦味，也让蔬菜颜色更脆嫩)

3.热锅下油，倒入焯熟的孢子甘蓝，翻炒均匀。

4.倒入胡萝卜，素蚝油两勺加少许水调匀后倒入一起翻炒，

大火收汁加点盐调味出锅。

香烤蘑菇

材料

——

蘑菇200克 / 朝天椒3克 / 香菜5克

玉米油3大匙 / 盐1匙

糖1小匙 / 蘑菇粉1小匙

步骤

——

1.蘑菇去掉底部，其他材料剁碎

2.调味料与剁碎的材料拌匀后加玉米油，拌好静置5分钟

3.蘑菇底部朝上，填上调味香料，再淋上玉米油

4.烤箱预热190度，烤15分钟

5.取出后，撒香菜点缀，即可食用

孜然土豆丁

材料

——

土豆200克

孜然5克 / 盐3克 / 蘑菇粉少许

油40毫升 / 辣椒面15克 / 芝麻少许

步骤

——

1.土豆洗净，削皮切成方丁。

2.炒锅热油，放入土豆丁翻炒变软。

3.调入盐、蘑菇粉、孜然、辣椒面、芝麻。

4.翻炒均匀即可

蒸茄子

材料

——

茄子4个

米醋适量 / 生抽适量 / 香油少许 /生姜

步骤

——

1.茄子洗净，切成十字刀，蒸十分钟

2.生姜捣成泥，加入生抽、米醋、香油，搅匀后静置15分钟

3.蒸熟的茄子撕成长条，放入大碗中，倒入调味汁即可

素炸丸子

材料

——

白萝卜1100克 / 面粉250克 / 馒头150克

盐8克 / 五香粉5克 / 姜36克

步骤

——

1.白萝卜洗净，擦成丝，稍微攥一攥多余的水份

2.加入擦成茸的姜末、五香粉、盐、面粉、搓碎的馒头

3.将搅匀的萝卜面糊搓成小团子，放入6成热的油锅，中火慢炸至金黄即可

椒盐平菇

材料

——

平菇350克

盐1/2茶匙 / 椒盐1茶匙

面粉50克 / 淀粉和水适量 / 油500毫升

步骤

——

1.平菇洗净撕条，洒少许盐

2.面粉、淀粉、盐加水拌成炸浆，裹在蘑菇外

3.中火炸至金黄色后捞出

4.放入椒盐，搅拌均匀即可

附：健康番茄酱

材料

——

番茄350克

冰糖50克 / 盐1克 / 食醋少许

步骤

——

1.番茄洗净去蒂，在表面划“十”字

2.放入盆中，加入开水没过番茄表面，烫泡1分钟，捞出撕去表皮

3.番茄切块放入锅中内，加入冰糖和食醋，小火熬煮20分钟

4.放入料理机中搅拌至细腻

5.把番茄泥倒回锅内，加盐，边煮边搅拌防粘

6.煮至浓稠呈酱状即可

三色水饺

材料

——

面粉600g / 菠菜汁胡萝卜汁水各90g

塌菜5棵 / 香菇10朵 / 粉丝1小捆

老豆腐半块 / 胡萝卜半根

盐1小匙 / 生抽1大匙 / 糖半小匙

姜末白胡椒粉各少许

步骤

——

1.分别将菠菜汁、胡萝卜汁、清水以及少许盐，加入200克的面粉，揉成面团，盖上湿布醒发。

2.塌菜洗净切碎，加1小匙盐拌匀静置十分钟，挤掉大部分水分。

3.香菇去蒂切碎，胡萝卜切碎，下锅炒香。

4.老豆腐切小丁，放入油锅中炸至微微发黄，注意不要炸太干，那样口感会太硬。

5.粉丝用热水烫软，切1厘米的段。

6.拌匀馅料和调料，如不够润可适量加点油。

7.把面团弄成粗条，就成小块(剂子)，撒上面粉揉滚一下，让剂子变成球状，用手压扁。用擀面杖擀成中间偏厚边缘薄的饺子皮。

8.取适量馅放皮上，封口捏合。

9.烧开水后下饺子，盖上盖煮至开锅，倒凉水后盖上盖，如此反复两次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。

糯米藜麦饭

材料

——

大米 / 藜麦 / 糯米比例8:1:1

(大米占8份，其他各占1份)

步骤

——

1.三种食材混合洗净，一杯米加一杯半的清水

(这个水量煮出来口感蓬松不失软糯)

2.按下煮饭键，等时间一到就可以了

馀香羹

材料

——

乾香菇6朵 / 嫩姜20克 / 水5杯 / 素羊肉150克 / 魔芋片150克 / 木耳6朵 / 红萝卜1小条/ 鲜笋250克 / 芹菜香菜各1小把 / 太白粉4大匙 / 香油2大匙

盐1.5茶匙 / 蘑菇粉1.5茶匙 / 乌醋1.5大匙 / 糖1.5茶匙 / 素沙茶酱2茶匙

*自制素羊肉：香菇头190克泡软打扁拨丝，加入高筋面粉40克和盐1/2茶匙、蘑菇粉1大匙调匀后，入锅油炸

步骤

——

1.乾香菇泡软切丝，魔芋片切小条，木耳、红萝卜、鲜笋、嫩姜切丝，素羊肉拨丝，芹菜、香菜切末

2.嫩姜和香菇用油爆香後加水，再放入素羊肉、魔芋、木耳、胡萝卜、笋

3.水沸後加入盐、蘑菇粉、糖及芹菜末。太白粉加少量水调匀，开大火，将太白粉水一边均匀淋入汤中，一边不停地搅拌均匀，待再次沸腾即可熄火

4.最後加入乌醋、素沙茶酱、香油拌均匀，再撒上香菜末即可

泰式酸辣汤

材料

——

草菇250克 / 面筋30克 / 胡萝卜40克 / 香茅草40克 / 水l000cc / 蕃茄60克 / 南姜30克(可不加) / 莱姆叶4-5片(可不加)

新鲜小红辣椒或青辣椒5条 / 柠檬汁2/3大匙 / 酱油1茶匙 / 盐1小撮 / 香菜末少许

步骤

——

1.草菇洗净切对半，面筋、胡萝卜、南姜切片，番茄切块，香茅草切段，辣椒用刀面轻拍

2.将1000cc水煮滚後，放入香茅草、莱姆叶、南姜、面筋、胡萝卜、草菇、盐、酱油一起煮2至3分钟

3.加入蕃茄、辣椒，待汤再次沸腾后煮1分钟，加入柠檬汁，上桌前洒上香菜末即可

金瓜椰浆甜汤

材料

——

金瓜块(切滚刀)4杯 / 盐一小撮 / 西米1/4杯(用前要洗过) / 椰浆1罐(12—14 oz) / 糖半杯 / 熟花生碎粒若干 / 海带丝1杯(可不放)

步骤

——

1.金瓜放入锅中，加入沸水至刚淹过瓜

2.水开后煮5分钟，煮至金瓜柔软，放入盐、海带丝、西米，并时常搅拌，以防西米沾锅

3.待西米变透明，放入椰浆、糖，用中火边煮边搅拌，沸腾后马上熄火

4.装汤碗，撒上碎花生粒即可

关键词： 道素美食虏获家人的胃

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